Trở lại   Chợ thông tin Bia rượu Việt Nam > TRUNG TÂM THƯƠNG MẠI > Quảng Cáo - Rao Vặt khác
Đăng ký Hỏi đáp Danh sách thành viên Lịch Tìm Kiếm Bài gửi hôm nay Đánh dấu là đã đọc

Trả lời
 
Công cụ bài viết Kiểu hiển thị
  #1  
Cũ 31-08-2014, 07:47 PM
csvnam csvnam đang online
Senior Member
 
Tham gia ngày: May 2013
Bài gửi: 2.842
Mặc định Qui trình hoạt động các bộ phận trong khách sạn Cửa Lò

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Khách sạn cửa Lò được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng , các nhà hàng & quầy uống , kế toán , tiếp thị thương mại và nhân sự. Các trưởng bộ phận này thông báo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được Chia cắt thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn biểu lộ sự chuyên môn hóa nghề nghiệp cao hơn "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" tri thức các kỹ năng của viên chức trong mỗi đơn vị nhỏ cũng sâu hơn.
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng kí phòng phải được tiếp thu , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được phản hồi ngay qua thư từ hoặc qua điện thoại. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được chắc chắn. Nếu khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:

- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): đón tiếp khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng kí và trả phòng. Các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông báo liên lạc phục vụ người ốm khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Viên chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): tiếp thu khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng kí trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách chắc chắn không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì tuốt cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống sưởi , máy điều hòa khí trời , bơm , thực hiện những sửa sang nhỏ và tu tạo trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng thừa thãi nghề nghiệp nước phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò có mối liên hệ khăng khít. Ngày ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để chắc chắn việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Ngược lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
na ná như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ người ốm phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên hệ. Các thông báo về tình hình phòng ốc phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông báo cho bộ phận phục vụ người ốm phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là giá dụ về hình thái giao tiếp hỗ tương. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái nước phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ điều kiện cho khách nếu bộ phận giặt giũ không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một giá dụ khác liên hệ đến sự truyền đạt cho nhau những thông báo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng bị nghẽn lại báo.
Đó là những giá dụ mối nước phụ thuộc hỗ tương và liên tiếp tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối nước phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định hành động phải được Các quy định hóa và thời kì được quy định rỏ rành. Việc phối hợp giữa các đơn vị ấy phải luôn luôn liên hệ trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ Rắc rối hơn nhiều. Có xác xuất sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ người ốm tại phòng ( chuyên phục vụ người ốm thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở khu vực tiền sảnh v.v… Đó là những khu vực đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , thỉnh thoảng cộng tất cả lại có đến 19 điểm phục vụ người ốm thức ăn và đồ uống riêng biệt , không kể tổ phục vụ người ốm tại phòng! hầu như tất cả những điểm phục vụ người ốm này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ người ốm ẩm thực bình thường mà còn có những chức năng phục vụ người ốm khác trong chu kì 24 tiếng đồng hồ. "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động vô cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , yêu cầu về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất luận mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có địa vị và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức nhà bếp cũng Rắc rối bấy nhiêu.
- phục vụ người ốm khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thường thấy một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức dọn dẹp. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu trách nhiệm việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao thành thử khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ người ốm và bán đồ giải khát có cồn.
hầu hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng , đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn có đủ loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những công cụ lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , lễ cưới hoặc các cuộc họp của giới kinh dinh v.v… "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ người ốm mọi yêu cầu của khách.
sau chót , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan tâm đến hai yếu tố:
1. Sự khác biệt về chuyên môn trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự nước phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên môn ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về gác canh sắp xếp.
Kỹ năng tiếp kiến với khách rất cần thiết đối với viên chức phục vụ người ốm nhà hàng.
Bộ phận phục vụ người ốm hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết toan tính về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm tra và có trách nhiệm với công việc.
mặc dù có sự chuyên môn hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hiệp tác và phối hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có công hiệu được.
Một hội nghị đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gổ của tổ phục vụ người ốm hội nghị và tổ phục vụ người ốm “chiêu đãi tiệc” cùng với nhà bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên hệ giữa các hình thái nước phụ thuộc , liên tiếp và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất Rắc rối trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tiếp với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân công cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gổ mời chào thu hút. Các trưởng điều hành thương mại thỉnh thoảng cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý nhà nước. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương mại làm việc Đứng riêng ra trong phần th? trý?ng được phân công , "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" ít có Sự tình trong nội bộ.
D. Ba ngôi gồm Thiên sự:
Bộ phận nhân sự không nước phụ thuộc khách hàng , không dính dáng gì đến kinh dinh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của nhà nước , có xác xuất làm công tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về Sự tình này. Mặc dầu ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên hệ với nhau , nhưng không có Sự tình nan giải trong các hình thái nước phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chả hạn mặc dù bộ phận nhân sự tuyển mộ , phỏng vấn và sàng lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận tiếp thu. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận nhân sự chỉ được Phạm vi trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các Sự tình mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận nhân sự tùy thuộc phần nhiều vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao dịch về tài chính , Dự bị và diễn giải các bản thông báo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng trợ tá kiểm tra tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên hệ đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm tra các chi phí của tuốt hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận kiểm tra chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai khu vực mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Ngày ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải thẩm tra , vào sổ tất cả các hóa đơn chi tiêu & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dầu những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp kiến với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông báo Công việc lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tiếp với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Người kiểm tra giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh số lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông báo lên người trợ lý kiểm tra các quầy thu. Kiểm soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là xác định tính chính xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh số từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ và viết thông báo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu trách nhiệm thiết kế hệ thống kiểm tra và bố trí khắp khách sạn cửa lò.
Qua trình bày trên , bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị bị động được gắn liền với việc cất giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thực ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có trách nhiệm đối với hệ thống thông báo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về trách nhiệm của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm nhiệm việc lương lậu và thông báo hầu hết các bản báo cáo tài chính và hoạt động doanh số của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tham mưu quan trọng cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định Dự bị ngân sách.
Khách sạn cửa lò
Trả lời với trích dẫn


CHUYÊN MỤC ĐƯỢC TÀI TRỢ BỞI
Trả lời


Công cụ bài viết
Kiểu hiển thị

Quyền viết bài
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

vB code is Mở
Mặt cười đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Mở
Chuyển đến

SangNhuong.com


 
Diễn đàn được xây dựng bởi SangNhuong.com. © 2008 - 2024 Nhóm phát triển website và thành viên SANGNHUONG.COM.
BQT không chịu bất cứ trách nhiệm nào từ nội dung bài viết của thành viên.
Múi giờ GMT +7. Hiện tại là 10:08 PM