Phân loại rượu Shochu

[thanhhacfurniture]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Rượu Nhật Bản : Phân loại rượu Shochu Có nhiều loại moromitori shochu. Bốn



địa điểm đã đạt được chuẩn bảo vệ về thương hiệu địa lý dựa trên Điều 23 luật TRIPS của Tổ chức Thương mại Thế giới.



Shochu Gạo



Shochu Gạo chia sẻ thành phần của nó với Sake. Nó có một hương vị khá dày dặn, và dường như đã được phát triển ở khu vực quá ấm cho sản xuất Sake.



Kumamoto đặc biệt nổi tiếng về sản xuất shochu gạo. Đáng chú ý là Kuma shochu sản xuất tại Hitoyoshi-bonchi được bảo vệ như là một thương hiệu địa lý.



Shochu gạo cũng được sản xuất trong các khu vực nổi tiếng về Sake, chẳng hạn như quận Niigata và Akita .



Shochu lúa mạch



Shochu lúa mạch thường ít đặc biệt hơn shochu gạo và dễ uống. Tuy nhiên, nếu thùng lâu năm, vị có thể được sắc nét và làm ta gợi nhớ đến whisky mạch nha.



Quận Oita Prefecture và Iki tại Nagasaki là trung tâm chính để sản xuất shochu. Iki như cũng đã được đưa ra bảo vệ như là một thương hiệu địa lý .



Shochu khoai







Một thương hiệu Satsuma shochu



Shochu khoai sử dụng khoai lang làm thành phần cơ bản để sản xuất, được trồng rộng rãi trên khu vực phía nam Kyūshū kể từ thời kỳ Edo. Ban đầu nó được chủ yếu được sản xuất tại quận Kagoshima và Miyazaki, nhưng ngày nay được sản xuất trên khắp Nhật Bản sử dụng khoai lang trồng tại địa phương.



Nó có xu hướng đã có một hương vị mạnh mẽ và một mùi đặc trưng, chia rõ ra hai nhóm người uống thích và không thích nó. Gần đây các nhà sản xuất đã có những loại có mùi thơm là hơi bị giảm thiểu.



Shochu Satsuma của Kagoshima đã được bảo vệ theo quy định của WTO như là một thương hiệu địa lý .



Bộ phim năm 1956 Xưởng làm trà của Mặt Trăng Tháng Tám (The Teahouse of the August Moon) miêu tả một ngôi làng Okinawa bị Mỹ chiếm đóng xây dựng lại nền kinh tế của mình bằng việc sản xuất shochu khoai.



Các hương vị của shochu khoai có một chút liên tưởng đến một số Whisky.



Shochu đường nâu



Từ thời kỳ Edo đến thời gian của Chiến tranh Thái Bình Dương , các quần đảo Amami sản xuất đồ uống như Awamori và chưng cất rượu dựa vào đường nâu . Từ giữa chiến tranh cho tới thời chiếm đóng của Mỹ, vì thiếu gạo (các thành phần cơ bản của Awamori) và không có khả năng để xuất cồn làm từ đường về đất liền. Năm 1953, khi các quần đảo Amami được trả lại cho chủ quyền của Nhật Bản, loại cồn này không được phân loại là "shochu" theo luật 1949 thuế rượu và do đó sẽ thu hút một tỷ lệ thuế. Bộ Tài chính , có tính đến mong muốn của người dân cũng như một phần của một chiến lược để phát triển khu vực, đã đặc biệt công nhận rượu địa phương như shochu đường nâu (黒. Công nhận này đã được giới hạn địa lý ở một số hải đảo của tỉnh Kagoshima và đã có điều kiện về sử dụng Kōji gạo. Điều này hạn chế khu vực này vẫn tồn tại cho đến ngày nay, như có thể thấy trong định nghĩa pháp lý của shochu chưng cất đơn vòng trên.



Trái ngược với shochu những gì có thể được mong chờ đường nâu có vị nhẹ và không phải đặc biệt ngọt. Ngày nay nó được sản xuất trên khắp quần đảo Amami nhưng Awamori không còn được sản xuất.



Trước khi chiến tranh, loại đồ uống có cồn khác sản xuất dựa trên đường nâu đã được làm tại các quần đảo Ogasawara . Tên của nó có thể dịch là "rượu đường" và có thể được xem như là một hình thức shochu đường nâu. Dù đã ngừng sản xuất vì chiến tranh, nhưng gần đây, nhằm làm sống lại phổ biến của nó, một loại rượu tương tự đã được giới thiệu. Tuy nhiên như Ogasawara không đủ điều kiện để được miễn trên khu vực đặc biệt như ở trên nên được phân loại rượu như rượu rum.



Soba shochu



Shochu Soba , hoặc kiều mạch, có nguồn gốc từ năm 1973 khi Nhà máy bia rượu Unkai, ở Gokase, tỉnh Miyazaki, phát triển nó bằng cách sử dụng soba từ khu vực miền núi địa phương như là thành phần cơ bản. Kể từ đó các nhà sản xuất shochu trên khắp Nhật Bản đã sản xuất nó, đôi khi như là một phần của shochu trộn. Hương vị nhẹ hơn shochu lúa mạch.



Awamori



Một chai awamori từ nhà chưng cất Kikunotsuyu của đảo Miyako , Okinawa



Okinawa là nhà của Awamori shochu, sử dụng gạo làm thành phần chính. Trước tháng 4 năm 1983 nó đã được dán nhãn shochu otsurui, nhưng bây giờ có thể được gọi là "Awamori đích thực".



Awamori được làm từ hạt lúa Indica của Thái lan nghiền dài, không phải là hạt nghiền ngắn thông thường Japonica của shochu tiêu chuẩn. Quá trình lên men sử dụng men koji màu đen bản địa ở Okinawa chứ không phải là koji màu trắng tiêu chuẩn, và lên men thứ cấp không thực hiện. Lên men được thực hiện bằng cách tạo ra nhiều acid citric, cho phép nó được sản xuất cả năm mặc dù khí hậu nóng của Okinawa. Sau khi chưng cất nồng độ của nó giảm bằng cách pha nước nước xuống còn 25%, mặc dù một số loại cao đến 43%.



Nhật pháp luật phân loại Awamori là shochu honkaku chưng cất đơn vòng mặc dù quá trình sản xuất khác biệt.



Với phương pháp của nó, về lý thuyết Awamori có thể được sản xuất bất cứ nơi nào ở Nhật Bản, nhưng Ryūkyū Awamori là một bảo hộ thương hiệu địa lý giới hạn cho Okinawa.



Những loại khác



Pháp luật Nhật Bản thừa nhận một phạm vi rất rộng của các thành phần cơ bản khác thường, như lá tùng , vừng và hạt dẻ và shochu làm từ hầu hết nếu không phải tất cả những thứ này. Ví dụ, có một thương hiệu được gọi là sữa shochu Makiba-no Yume. Những loại khác dùng shochu trộn với nước ép trái cây đặc biệt hoặc chiết xuất.



Với đặc thù của nó, shochu này thường dùng để bắt mắt của du khách đến khu vực và đã thu hút được giới hạn pháp luật rộng lớn hơn. Soba shochu là một ví dụ tốt về việc xoay sở để đạt được thành công rộng rãi hơn.



Kasutori shochu



Trái ngược với shochu moromitori, kasutori shochu được làm bằng cách chưng cất các bã Sake còn lại từ sự lên men của sake. Nó là một hình thức shochu honkaku.



Nó đầu tiên trở nên phổ biến ở phía bắc của đảo Kyūshū, và sau đó lây lan sang các khu vực khác, được sản xuất trong một thời gian không thể chế Sake tinh chế ở Nhật Bản. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất Sake để ngăn chặn quá trình lên men trước khi nó được hoàn thành, có thể giúp ngăn ngừa sự xuống cấp hoặc cung cấp cho một hương vị khô. Shochu thực hiện cho mục đích này được gọi là shochu hashira

Trong thời kỳ Edo bã shochu được sử dụng như một loại phân bón trong mùa trồng lúa. Nhiều trang trại do đó cài đặt thiết bị chưng cất để chưng cất bã Sake thành shochu và bã shochu. Trong khi bã đã được sử dụng trong các đồng ruộng, các rượu chưng cất được uống, hoặc cung cấp cho các vị thần, tại lễ hội sanaburi tổ chức vào cuối mùa trồng lúa để cầu nguyện cho một mùa gặt dồi dào. Kasutori shochu vì thế cũng được biết đến như là shochu sanaburi.



Do sự phổ biến gần đây của shochu ở Nhật Bản, một số lượng ngày càng tăng các nhà sản xuất đã làm shochu kasutori.



Hầu hết các shochu kasutori được thực hiện theo những cách hiện đại, shochu thực hiện thông qua quá trình sản xuất cũ đã giảm mạnh. Những người muốn bảo tồn văn hóa Nhật Bản gọi shochu sản xuất bằng cách cũ là Seichō kasutori shochu, đồ uống đó đã được hồi sinh bởi hoạt động của họ.



Tiếng lóng



Có điều dễ gây nhầm lẫn là Kasutori cũng là một từ lóng dành cho một kiểu shochu riêng kém. Sau khi Chiến tranh Thái Bình Dương , trong một xã hội hỗn loạn với sự thiếu hụt của rượu tốt, shochu moonlight bắt đầu lưu hành. Thành phần của nguồn và không rõ ràng, và trong trường hợp có chứa cồn methyl cực kỳ độc hại rồi pha loãng với nước. Shochu như vậy với các tác dụng phụ tồi tệ được gọi là kasutori, và sự liên kết với shochu kém vẫn còn nán lại, đôi khi thậm chí ảnh hưởng đến hình ảnh của "thực sự" đáng kính shochu kasutori.



Các biểu thức kasutori văn học và văn hóa kasutori cũng đến được kết hợp với những biến động của thời kỳ hậu chiến.



Shochu pha



Shochu Chưng cất đơn vòng và đa vòng có thể kết hợp để tạo thành shochu pha trộn. Trước đây nó thường gắn nhãn nhầm là shochu honkaku, hoặc không có chỉ số của khối lượng pha hoặc trộn. Từ năm 2005, ngành công nghiệp tạo quy định riêng của mình và tạo ra thương hiệu shochu pha trộn , với thành phần phụ dựa trên khối lượng tương ứng được sử dụng.



Shochu Chưng cất đơn vòng chiếm 50% -95% tổng khối lượng của shochu pha trộn chưng cất đơn vòng. Thể loại này là mục tiêu đến khách hàng xem Shochu Chưng cất đơn vòng là có quá nặng mùi hoặc vị, nhằm để được vị nhẹ nhàng hơn và dễ uống hơn.



Shochu trộn chưng cất đa vòng, thì shochu hưng cất đơn vòng chỉ chiếm 5% -50% tổng khối lượng. Với một tập trung vào giá cả, điều này tạo lợi ích cho việc kết hợp sản xuất hàng loạt giá rẻ trong chưng cất shochu đa vòng mà vẫn giới thiệu một số hương vị đặc biệt và hương thơm của các hình thức hưng cất đơn vòng.